Wine is on the Table

O Restaurante Rosmarino traz especiamente o sommelier Aguinaldo Zackia Albert nos próximos dias 10, 15 e 17 de julho para um curso imperdível.

O curso abrangerá as regiões viníferas do sul, norte e central da Itália e terá seu início com uma introdução à Itália vinícola, desde a região de Piemonte, Lombardia, Veneto e Friuli.

No dia 15, haverá a apresentação sobre a Toscana, Úmbria e Marche, da região central. O sul será tema do dia 17, onde serão abordadas as regiões de  Puglia, Campania, Basilicata e Sicília.A cada aula serão degustados 5 vinhos que representam as regiões estudadas.  

Essa é uma boa oportunidade de colocar seu paladar para reciclar e apurar seu paladar.

Serviço:

• Datas – 10, 15 e 17 de Julho de  2008
• Horário – 20h30
• Local - Restaurante Rosmarino -Inscrições - 3819 3897
• Aulas de 2 horas
• Valor do Curso – R$ 360,00 por pessoa
• Aulas avulsas – R$ 130,00

Currículo do Curso

INTRODUÇÃO  À ITÁLIA VINÍCOLA

O NORTE DA ITÁLIA: Piemonte, Lombardia, Veneto e Friuli

 Degustação de 5 vinhos

PIEMONTE

1- BAROLO DOCG GAVARINI VIGNA CHINIERA 2003 – ELIO GRASSO

2- BARBERA DOC  LA CRESTA 2001 – PODERE ROCCHE DEI MANZONI

LOMBARDIA

3- FRANCIACORTA DOCG CISIOLO DOSSAGGIO ZERO TENUTA VILLA CRESPIA                             

VENETO

4- VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE DOCG 2006 ALLEGRINI              

FRIULI

5-  FRIULI ISONZO IGT PINOT GRIGIO 2004 I RONCATI

O CENTRO DA ITÁLIA: Toscana, Úmbria e Marche

Degustação de 5 vinhos

TOSCANA

1-BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG  2002 PALAGETTO         

2-RABUCCOLO IGT TOSCANA 2003 RUBIA AL COLLE

UMBRIA

4-STUCCHIO IGT SANGIOVESE UMBRIA 2002 POGGIO BERTAIO

MARCHE

5-VERDICCHIO DEI CASTELLI DEI JESI SUPERIORE DOC 2006 MAESTRO DI STAFFOLO - ZACCAGNINI

O SUL DA ITÁLIA : Puglia, Campania, Basilicata e Sicília

Degustação de 5 vinhos:

PUGLIA

1-SALENTO BIANCO IGT “ SANTI MEDICI” 2005 CASTEL DI SALVE

2-ROSSO SALENTO IGT PRIANTE 2003 CASTEL DI SALVE

BASILICATA

3-AGLIANICO DEL VULTURE DOC 2004 GRIFALCO                                    

SICÍLIA

 4-PLANETA CHARDONNAY IGT SICILIA 2005                           

 5-PLANETA SANTA SICILIA NERO D´AVOLA IGT SICILIA 2004

Nestas andanças pelos cantos de São Paulo, tivemos a oportunidade de apreciar um vinho Douro D.O.C. Vinzelo 2005 Tinto.

Vinho tinto português produzido na Região do Douro, pela Quinta de Ventozelo, local com temperaturas bem definidas: invernos muito frios e verões muito quentes. Elaborado a partir das variedades touriga nacional, touriga franca, tinta roriz e tinta barroca. Acompanha refeições leves e massas e seu custo fica na casa dos R$ 16,00.

Neste inverno, vinhos são sempre bem-vindos….experimente este. Vale a pena!

Vamos iniciar pela forma e pelo tamanho. Tanto um como outro influenciam o aroma e o gosto do vinho.

Um copo no formato e tamanho adequado, ajudam a liberar o aroma do vinho quando o álcool sobe e é levado às narinas

O mais curioso: a forma correta de contato entre a língua e o vinho irá diretamente influenciar os sabores que serão enfatizados.

Para se escolher uma boa taça, aqui vão algumas requisitos importantes na hora da compra:

1. Deve ser transparente para facilitar a visualização do vinho.
2. O bojo deve ter uma base ampla e profunda para facilitar a respiração do vinho e seu movimento.
3. O bojo deve ser arredondado na direção da borda visando a concentração de aromas
4. Quanto mais alta for a “ chaminé “ do bojo mais separados estarão os aromas e mais facil será sua identificação individual
5. A borda não deverá ter “ virola”
6. Deverá ter uma haste que mantenha a mão bem separada do bojo
7. Deverá ter uma base que mantenha o copo estável

Essas dicas foram informações da Zwiesel, produtora de taças deste 1872. Nos próximos posts, vamos explorar um pouco mais desse mundo infindável de cultura.

Quem imagina que bons vinhos só tem procedência européia, precisa se dar uma chance de conhecer os vinhos dos Estados Unidos e mais especificamente da Califórnia.

Segundo conta a história, a Lei Seca praticamente extinguiu o que os Estados Unidos tinham na cultura dos vinhos, desde o plantio dos vinhedos, técnicas de produção, maturação, e o mais importante: a transmissão do conhecimento e da paixão pelos vinhos de produtor para produtor por algumas gerações.

A indústria vinicola começou a se recuperar pelos idos dos anos sessenta, o que certamente causou as grandes diferenças entre os vinhos americanos e os europeus.

Atualmente, quem já experimentou, e busca um vinho, normalmente busca referências nos vinhos produzidos na Califórnia. Por outro lado, outras regiões sem a mesma tradição, passaram a produzir vinhos de excelente qualidade. Washington, Nova York, Virgínia, Oregon e Texas.

Entre as mais diversas castas, e graças ao variado clima americano, as uvas que mais se destacam na produção são a Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Zinfandel e Merlot.

Alguns bons exemplares destes produtores: Beringer Stone Cellars Cabernet Sauvignon 2005 (California)- 83 pontos no Wine Spectator e sai por aqui na casa de 45 reais, (R$ 8,00 nos EUA).

Depois de avaliar visualmente o vinho, definindo se este é um exemplar mais novo ou mais maduro a próxima etapa é sentir o aroma. Antes de assim fazer, rode o vinho em movimentos circulares. Isto faz com que o álcool que se desprende do vinho leve os aromas que o vinho possui.
Coloque seu nariz dentro da taça e inspire em intervalos pequenos para sentir o aroma que sobe. Como os vinhos tintos são elaborados com uvas “vermelhas”, essas nos remetem a aromas de algumas frutas vermelhas ou roxas tais como a cereja, o morango, a ameixa entre outras.

Você consegue sentir o aroma de baunilha, torrada, ou ainda madeira? Provavelmente este vinho foi envelhecido em barris de carvalho.

Agora tome um pequeno gole de vinho e deixe-o “passear” em sua boca. Assim você sentirá o corpo do vinho - se mais encorpado ou mais suave. Preste atenção agora aos sabores que o vinho traz: Frutas vermelhas ou arroxeadas? Agora você já pode engolir.

Qual a sensação que fica em sua boca? Suavidade? Áspero? Você já está começando a compreender e apreciar o vinho. Tente perceber agora quanto tempo esse sabor dura em sua boca…

A sensação de suavidade ou de aspereza vai determinar a sua preferência por determinados tipos de vinho.

Para se tornar um bom sommelier você precisa praticar. Para iniciar e aprender essas diferenças tente colocar lado a lado dois vinhos: um Pinnot Noir e um Cabernet Sauvignon.

Quando você aprende a apreciar um bom vinho, seu paladar parece “aprender” a degustar qualidade.

Local Bordeaux, França. Concurso: Concours Mondial de Bruxelles.

Numa das maiores competições internacionais do gênero, na França, entre seis mil amostras oriundas de 47 países avaliadas por 230 degustadores, quem foi motivo de orgulho, acredite, foi o Quinta do Seival da casa Miolo que levou medalha de ouro.

Este é o 13º prêmio conquistado pelo Castas Portuguesas em outros países e o 3º na França. Ele também já foi destaque em concursos na Argentina, no Canadá e nos Estados Unidos.

Elaborado com com uvas Touriga Nacional, Alfrocheiro e Tinta Roriz, este vinho é produzido no Projeto Fortaleza do Seival Vineyards, localizado na Campanha Gaúcha, na Metade Sul do Rio Grande do Sul, sendo atualmente uma das regiões brasileiras com potencial de se tornarem grandes produtoras de vinhos finos de qualidade.

A vinícola produz atualmente 500 mil litros de vinhos das linhas Fortaleza do Seival e Quinta do Seival, e promete até 2018 alcançar a casa dos três milhões de litros.

O Quinta do Seival de Castas Portuguesas, é um vinho na casa dos R$ 40,00 , e é uma excelente pedida para um vinho nacional de qualidade indiscutível.

Alguns clássicos portugueses tem a em suas raízes da obra vinícola daquele país com os tradicionais Vinhos do Porto, e alguns vinhos da região do Douro.

Claro que paladares conhecedores dos tintos mais conhecidos pelo mundo já aprenderam a apreciar os vinhos elaborados com a uva Touriga Nacional, que faz a base hoje de boa parte da composição dos vinhos portugueses e se espalham por outras regiões do país.

A produção dos vinhos portugueses explora diferentes variedades de uvas - as castas - para a produção de seus vinhos em busca das melhores qualidades de cada uma, e assim acabam por desenvolver vinhos varietais ou monovarietais.

Para os inciantes na arte do vinho, os varietais ou monovarietais são aqueles que utilizam em sua composição predominantemente uma única espécie de uva ou ainda a exploração de uma única delas.

Recentemente conhecemos os vinhos da vinícola portuguesa Nelas Quinta das Estrémuas. Encorpados, bom toque de madeira e com sabor marcante merecem destaque, muito embora não figurem entre os renomados da Wine Espectator.

Três vinhos compõem fazem parte desta linha:

• Dão Touriga Nacional - Quinta das Estrémuas Touriga Nacional 2003
  Castas: 100% Touriga Nacional - Estágio: 11 meses carvalho Francês - 13,5% Vol.
• Dão Touriga Nacional Reserva 2004 Quinta das Estrémuas Touriga Nacional 2004
  Castas: 100% Touriga Nacional - Estágio: 11 meses carvalho Francês - 15% Vol.
• Dão - Castas: Toruriga Nacional e outras.

Infelizmente o site da vinícola está fora do ar. Mas segundo seus produtores em breve volta com novas informações. Aguardemos sua chegada por aqui….