Wine is on the Table

Quem nunca ouviu falar em Cabernet Sauvignon, certamente nunca experimentou um vinho. Obviamente a mais badalada das uvas, tem entre os vinhos tintos o maior consumo, e exemplares que podem chegar a cifras bem altas.

Originária da região de Bordeaux, na França, essa foi uma variedade que se adaptou bem aos mais diferentes climas e geografias, e fazendo sua variedade de sabores valer de acordo com o seu local de plantio.

Os vinhos elaborados com essa uva são geralmente elaborados com outras uvas para se obter um bom equilíbrio do vinho. Para esse ‘blend” são utilizadas uvas Merlot, Malbec e Cabernet Franc, Syrah, Sangiovese, e Pinotage, que podem ser dosadas de acordo com a produção desejada, ou ainda de acordo com as outras variedades de uvas existentes na região de produção.

Geralmente estes vinhos são por excelência intensos e com uma gama de aromas variados como frutas vermelhas maduras, como a ameixa preta, a cereja, e até toques vegetais que remetem ao pimentão verde, o tabaco, e madeiras nobres, que ficam concentrados, e trazem ao paladar uma riqueza única de sabores.

Quando jovens, costumam ter tonalidades arroxeadas ou púrpura e são encorpados com a presença marcante de taninos.

Normalmente os vinhos Cabernet Sauvignon, podem envelhecer por até 30 meses em tonéis de carvalho ou cedro, que vai amenizar os taninos deste precioso. Read more…

Pode soar estranho, mas dado o grande número de uvas e suas combinações, mesmo os apreciadores mais experientes se perdem em meio às combinações entre uvas para a fabricação de vinhos.

Cada uva tem uma característica, região de origem, uma a tecnologia agrícola. Você certamente beberá um vinho Carmènere chileno, sem imaginar que esta uva é d origem francesa e que estava desaparecida há muito tempo. Foi encontrada no Chile que hoje é um dos grandes produtores dos vinhos elaborados com essa uva.

Mas que tal falarmos sobre as principais e mais conhecidas uvas que elaboram vinhos brancos? Você já deve ter ouvido falar em Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, ou Chardonnay… Pois bem. vamos passear :

Chardonnay:

A uva Chardonnay, é originária da Borgonha francesa, e sem dúvida é uma das mais conhecidas entre as uvas que elaboram os vinhos brancos. Os vinhos elaborados com uvas Chardonnay são vinhos brancos frescos, e ainda são utilizadas para a fabricação de champagnes e espumantes, misturadas com uvas do tipo Pinot Noir, e ainda com fermentação em barris de carvalho mais novos. Remetem a memória olfativa a aromas como dos abacaxis, maçãs, e até banana quando mais maduro. Ainda podem ter aroma de baunilha e amêndoas. Por isso seu sabor é levemente adocicado e muito apreciado entre os brancos.

Quanto ao envelhecimento, não são vinhos de grande longevidade, mas são capazes de se tornarem “senhores” respeitáveis como os vinhos brancos aaustralianos ou americanos.

Sauvignon Blanc

Basicamente esta videira é originária do sudoeste francês, com grandes vinhos vindos da Oceania, mais especificamente na Nova Zelândia. Esta uva produz vinhos que remetem perfumes verdes e que lembram ervas e aquilo que nos lembra natureza do campo.

Alguns vinhos da África do Sul como o Porcupine Ridge Sauvignon Blanc, do Chile, Tarapacá Late Harvest - 2006 e, claro, da Nova Zelândia o Woodthorpe Sauvignon Blanc tem apontado grandes exemplares.

Quando conhecemos alguém que já se aprofundou no mundo dos vinhos, parece-nos estranho alguns termos utilizados.

Um vinho amadeirado, ou encorpado, ou frutado pode, a princípio, não significar absolutamente nada para quem não tem idéia do que estes termos querem dizer.

Vamos explorar alguns deles:

Amadeirado - vinho que passou por barris ou tonéis de carvalho e que impregnaram-no de um sabor de madeira.

Corpo ou encorpado - Significa a consistência que um vinho dá ao seu paladar, quanto ao volume e o aroma que passa por sua boca.

Buquê - Durante o repouso prolongado de um vinho em uma garrafa, os aromas que se formam normalmente em vinhos mais velhos.

Maduro - É aquele vinho que desenvolveu durante seu período de repouso, aromas diferentes de sua juventude.

Nobre - Um vinho de boa produção e natural.

Oxidado - Aquele que por contato com o ar, acabou por praticamente se estragar e perder suas características. Não deve ser confundido com vinhos envelhecidos.

Floral- Os vinhos com características florais são aqueles  que lembram flores, muito comuns em videiras brancas como Torrontés e alguns vinhos brancos muito jovens.

Frutado -  Os vinhos frutados são normalmente aqueles que lembram toques de frutas. São característicos de vinhos jovens 

Suave - É aquele vinho que por suas características pode ser considerado agradável, muito embora seja fraco.

Licoroso - Vinho com altíssima dose de açúcar.

A idéia é familiarizar o leitor e apreciador dos vinhos com os termos utilizados pelos sommeliers, e que sem dúvida nos enchem de cultura….

Saúde!

Em meio a 70 hectares de vinhedos próprios com clones recuperados de suas vinhas mais velhas, encontra-se a Bodega Emilio Moro. Vinícola familiar, em Pesquera Del Duero, província de Valladolid, na Espanha, hoje é cuidada e já está na 3 º geração.

A vinícola nasceu por volta de 1936, época em que o vinho era vendido apenas aos vizinhos. De lá para cá a com o aumento da produção, cresceu, e a seleção das vinhas ficou ainda mais rigorosa. Em 1987 o produto começou a ser vendido no mercado internacional.

Javier Moro, dono da Bodega, está no Brasil no mês de julho de 2008 para prospectar novas oportunidades. A vinícola espanhola pretende aumentar ainda mais sua participação no mercado brasileiro de vinhos, já que por enquanto só consegue exportar 60 mil garrafas. A demanda mundial é maior do que sua produção e os terroir não têm como se expandir, uma vez que as áreas boas para cultivo são limitadas na região.

Entre os rótulos à venda no Brasil estão o Malleolus de Valderramiro 2005 e o Malleolus de Sanchomartin 2005 - ambos receberam 98 pontos da renomada revista norte-americana Wine Spectator.

O Valderramiro 2005 está na casa dos R$ 150 reais e pode ser encontrado na Estação do Vinho. O Sanchomartin é para poucos mortais…Só para se ter uma idéia, alguns exemplares da safra de 2003 chegaram a custar mil e setecentos dólares…

Já falamos e comentamos algumas vezes do que servir com o que, mas não o contrário.

Degustar um vinho é uma arte e você precisa de treino para apurar seu paladar. Beber um vinho é antes de mais nada um exercício que exige calma, alguns detalhes e dicas que devem ser respeitadas.

Então aí vão as primeiras dicas:

JAMAIS sirva vinhos encorpados e potentes com comidas apimentadas ou extremamente condimentadas, pois essas estarão sempre “disputando” um espaço em seu paladar : Comida X Vinho.

NUNCA sirva alimentos ácidos, ou cítricos demais juntamente com vinhos. Alimentos a base de laranja ou limão, simplesmente acabam com a presença do vinho.

EVITE verduras amargas. Da mesma forma que os cítricos, elas alteram substancialmente o gosto do vinho em sua boca.

NÃO use perfumes (na degustação, claro). NÃO fume. NÃO mastique balas (principalmente as de eucalipto). FIQUE LONGE das gomas de mascar.

Se você já passou por estes tópicos, começou bem! Saúde!

O Restaurante Rosmarino traz especiamente o sommelier Aguinaldo Zackia Albert nos próximos dias 10, 15 e 17 de julho para um curso imperdível.

O curso abrangerá as regiões viníferas do sul, norte e central da Itália e terá seu início com uma introdução à Itália vinícola, desde a região de Piemonte, Lombardia, Veneto e Friuli.

No dia 15, haverá a apresentação sobre a Toscana, Úmbria e Marche, da região central. O sul será tema do dia 17, onde serão abordadas as regiões de  Puglia, Campania, Basilicata e Sicília.A cada aula serão degustados 5 vinhos que representam as regiões estudadas.  

Essa é uma boa oportunidade de colocar seu paladar para reciclar e apurar seu paladar.

Serviço:

• Datas – 10, 15 e 17 de Julho de  2008
• Horário – 20h30
• Local - Restaurante Rosmarino -Inscrições - 3819 3897
• Aulas de 2 horas
• Valor do Curso – R$ 360,00 por pessoa
• Aulas avulsas – R$ 130,00

Currículo do Curso

INTRODUÇÃO  À ITÁLIA VINÍCOLA

O NORTE DA ITÁLIA: Piemonte, Lombardia, Veneto e Friuli

 Degustação de 5 vinhos

PIEMONTE

1- BAROLO DOCG GAVARINI VIGNA CHINIERA 2003 – ELIO GRASSO

2- BARBERA DOC  LA CRESTA 2001 – PODERE ROCCHE DEI MANZONI

LOMBARDIA

3- FRANCIACORTA DOCG CISIOLO DOSSAGGIO ZERO TENUTA VILLA CRESPIA                             

VENETO

4- VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE DOCG 2006 ALLEGRINI              

FRIULI

5-  FRIULI ISONZO IGT PINOT GRIGIO 2004 I RONCATI

O CENTRO DA ITÁLIA: Toscana, Úmbria e Marche

Degustação de 5 vinhos

TOSCANA

1-BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG  2002 PALAGETTO         

2-RABUCCOLO IGT TOSCANA 2003 RUBIA AL COLLE

UMBRIA

4-STUCCHIO IGT SANGIOVESE UMBRIA 2002 POGGIO BERTAIO

MARCHE

5-VERDICCHIO DEI CASTELLI DEI JESI SUPERIORE DOC 2006 MAESTRO DI STAFFOLO - ZACCAGNINI

O SUL DA ITÁLIA : Puglia, Campania, Basilicata e Sicília

Degustação de 5 vinhos:

PUGLIA

1-SALENTO BIANCO IGT “ SANTI MEDICI” 2005 CASTEL DI SALVE

2-ROSSO SALENTO IGT PRIANTE 2003 CASTEL DI SALVE

BASILICATA

3-AGLIANICO DEL VULTURE DOC 2004 GRIFALCO                                    

SICÍLIA

 4-PLANETA CHARDONNAY IGT SICILIA 2005                           

 5-PLANETA SANTA SICILIA NERO D´AVOLA IGT SICILIA 2004

Quando nos deparamos com a infinidade de formatos de taças de vinho vem sempre a dúvida de qual delas usar para cada vinho.

Graças às características de cada tipo de vinho, o formato influencia razoavelmente na apreciação dos aromas de cada um.

Vamos a algumas delas:

• Os vinhos tintos devem ser servidos de preferência em taças com bojo pouco mais largo e o vinho deve preencher 1/e de seu espaço para que os aromas possam se desenvolver e se desprender.

• Vinhos brancos, diferentemente dos tintos devem ser servidos em taças com base longa para que não haja contato das mãos com o bojo já que o calor pode alterar a temperatura, e consequentemente o sabor do vinho.

• Vinhos espumantes como os lambruscos são adequados para taça alongadas que permitem o desprendimento das bolhinhas.
• Os vinhos licorosos devem ser servidos em taças pouco menores do que aquelas de vinho branco.

Dentro dessas interpretações, você certamente encontrará uma infinidade de variações e design dessas taças, criadas por cada fabricante. mas em sua grande maioria, todas procuram acompanham o mesmo princípio para proporcionar uma boa degustação.

Saúde!