Wine is on the Table

Perfumados, suaves e balanceados. Teríamos aqui um novo mundo muito especial queQuando falamos em vinhos brancos é importante levar-se em consideração que estes não são os mais adequados para passarem por um processo de envelhecimento.

Entre 8 meses a dois anos no máximo você poderá apreciá-lo, lembrando que o termômetro real para se avaliar a idade do vinho é sua coloração, que, quano jovem se inicia em tons amarelo-esverdeados, e a medida que vão ganhando idade chegam a tons dourados.

Normalmente possuem perfumes frutais, tons cítricos, e são balanceados em sua acidez e o álcool que carregam.

Os vinhos brancos são divididos em brancos aromáticos, produzidos com uvas torrontés e Sauvignon Blanc, os ligeiramente secos, elaborados com Sauvignon Blanc, Chardonnay fresco, secos com corpo como Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Viognier, sendo fermentados em barris, e na última divisão os vinhos brancos doces:

Os Brancos normalmente acompanham peixes desde os mais suaves até os defumados e molhos fortes, e finalmente os brancos doces são aqueles adequados para acompanhar sobremesas.

Algumas dicas para vinhos brancos Riesling Kabinett Zeltinger, é um vinho alemão, de paladar leve e aromas que remetem a maçãs, pessegos. Sai por volta de R$ 80,00. É uma boa dica para o dia dos namorados num tom mais elegante.

Saúde!

Sempre que você recebe visitas em sua casa para um bom jantar e resolve servir vinho para acompanhar, você pode resolver de duas formas: a primeira, é levar o vinho rapidamente ao refrigerador para que chegue na temperatura adequada ou ainda colocá-lo imerso em um balde com gelo - e normalmente acabar com as pedras que você tem em sua forminha.

Pensando numa solução arrojada em termos de design e de praticidade, a Tocave lançou uma linha com quatro Wine Coolers, que vão fazer você reservar suas pedras de gelo para outras finalidades.

• Wine Cooler Recarregável: funciona também sem fio, através de bateria. Tem a função de esquentar e esfriar a bebida e possui display digital que proporciona o controle da temperatura;
• Wine Cooler Champagne: possui indicador de funcionamento e é um pouco maior para caber garrafas de champagne;
• Wine Cooler Vinec: Controle da temperatura. Esquenta e esfria a bebida.
• Wine Cooler Twin: capacidade para duas garrafas. Controle de temperatura individual – esquenta e esfria-, para cada uma delas e display digital que proporciona o controle da temperatura.

Onde encontrar:
SUBMARINO / e World Wine – rua padre João Manuel, 1269 – Jardins

Preços aproximados Tocave:
WINE COOLER CHAMPAGNE
R$ 249,90

WINE COOLER VINEC
R$ 299,90

WINE COOLER TWIN TOCAVE
R$ 449,90

WINE COOLER RECARREGÁVEL
R$ 449,90

Vinho é mais do que uma simples bebida. Os vinhos evoluem com o tempo, passando por transformações químicas e biológicas que modificam diretamente sua cor, aroma e sabor.

Dependendo da forma na qual o vinho é armazenado, ele pode melhorar sua qualidade, num processo que conhecemos como envelhecimento. Mas esse tempo de envelhecimento tem certamente um término, ou seja: os vinhos também perdem suas melhores características e morrem.

Do mesmo modo é impossível prever o tempo de vida de um vinho, mas é quase que um consenso geral entre os enólogos, que antes do envelhecimento de um vinho a etapa que a precede é a de amadurecimento.

Não que vinhos mais jovens não sejam bons, como exemplo podemos citar o vinho Lambrusco, frizante, que quanto mais jovem, mehor para ser apreciado, mas é na etapa do amadurecimento que os vinhos mais jovens perdem suas características mais agressivas de sabor, e se tornam mais harmônicos

Como “montar” sua adega caseira

A imagem de garrafas empoeiradas, teias de aranha, e cheiro de mofo, são dignas de filmes e normalmente para nossos padrões de clima tropical isso não se aplica, graças a constante variação de temperatura, e certamente eu não aconselharia ao leitor que transforme um cômodo de sua residência em cenário de cinema…

O local onde você armazenará seus exemplares, não deve sofrer mudanças bruscas de temperatura, e é aconselhável que a mesma fique na faixa entre 12 e 20 graus. Local escuro e com boa umidade também fazem parte desse armazenamento, já que a luz, pode interferir na maturação do vinho e até deteriorar suas propriedades biológicas.

Garrafas deitadas e de preferência levemente inclinadas em direção a rolha fazem o complemento de cuidados necessários para se armazenar um vinho por um bom tempo.

Adegas Climatizadas

Uma adega climatizada já consegue reunir todos os conselhos que demos acima e ainda poder reunir um pouco de charme no seu ambiente.

Quando estivemos visitando a ExpoVinis passamos pelo Stand da Tocave, onde conhecemos uma linha de adegas e wine coolers, de pequenas - para 6 garrafas, à grandes - para o armazenamento de 72 garrafas

Essas adegas tem sensores digitais que controlam a umidade e temperatura necessárias para guardar bons vinhos.

Uma adega desse porte, que armazena até 18 garrafas pode ser encontrada por até R$ 2.000 reais.

Logicamente existem opções mais em conta que podem custar até R$ 800 reais comportando até 12 garrafas.

Hoje é muito simples encontrar essas adegas desde a internet até grandes supermercados hoje tem em seu catálogo de produtos essas pequenas charmosas.

Vale a pena investir!

Vamos iniciar pela forma e pelo tamanho. Tanto um como outro influenciam o aroma e o gosto do vinho.

Um copo no formato e tamanho adequado, ajudam a liberar o aroma do vinho quando o álcool sobe e é levado às narinas

O mais curioso: a forma correta de contato entre a língua e o vinho irá diretamente influenciar os sabores que serão enfatizados.

Para se escolher uma boa taça, aqui vão algumas requisitos importantes na hora da compra:

1. Deve ser transparente para facilitar a visualização do vinho.
2. O bojo deve ter uma base ampla e profunda para facilitar a respiração do vinho e seu movimento.
3. O bojo deve ser arredondado na direção da borda visando a concentração de aromas
4. Quanto mais alta for a “ chaminé “ do bojo mais separados estarão os aromas e mais facil será sua identificação individual
5. A borda não deverá ter “ virola”
6. Deverá ter uma haste que mantenha a mão bem separada do bojo
7. Deverá ter uma base que mantenha o copo estável

Essas dicas foram informações da Zwiesel, produtora de taças deste 1872. Nos próximos posts, vamos explorar um pouco mais desse mundo infindável de cultura.

Quem imagina que bons vinhos só tem procedência européia, precisa se dar uma chance de conhecer os vinhos dos Estados Unidos e mais especificamente da Califórnia.

Segundo conta a história, a Lei Seca praticamente extinguiu o que os Estados Unidos tinham na cultura dos vinhos, desde o plantio dos vinhedos, técnicas de produção, maturação, e o mais importante: a transmissão do conhecimento e da paixão pelos vinhos de produtor para produtor por algumas gerações.

A indústria vinicola começou a se recuperar pelos idos dos anos sessenta, o que certamente causou as grandes diferenças entre os vinhos americanos e os europeus.

Atualmente, quem já experimentou, e busca um vinho, normalmente busca referências nos vinhos produzidos na Califórnia. Por outro lado, outras regiões sem a mesma tradição, passaram a produzir vinhos de excelente qualidade. Washington, Nova York, Virgínia, Oregon e Texas.

Entre as mais diversas castas, e graças ao variado clima americano, as uvas que mais se destacam na produção são a Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Zinfandel e Merlot.

Alguns bons exemplares destes produtores: Beringer Stone Cellars Cabernet Sauvignon 2005 (California)- 83 pontos no Wine Spectator e sai por aqui na casa de 45 reais, (R$ 8,00 nos EUA).

Depois de avaliar visualmente o vinho, definindo se este é um exemplar mais novo ou mais maduro a próxima etapa é sentir o aroma. Antes de assim fazer, rode o vinho em movimentos circulares. Isto faz com que o álcool que se desprende do vinho leve os aromas que o vinho possui.
Coloque seu nariz dentro da taça e inspire em intervalos pequenos para sentir o aroma que sobe. Como os vinhos tintos são elaborados com uvas “vermelhas”, essas nos remetem a aromas de algumas frutas vermelhas ou roxas tais como a cereja, o morango, a ameixa entre outras.

Você consegue sentir o aroma de baunilha, torrada, ou ainda madeira? Provavelmente este vinho foi envelhecido em barris de carvalho.

Agora tome um pequeno gole de vinho e deixe-o “passear” em sua boca. Assim você sentirá o corpo do vinho - se mais encorpado ou mais suave. Preste atenção agora aos sabores que o vinho traz: Frutas vermelhas ou arroxeadas? Agora você já pode engolir.

Qual a sensação que fica em sua boca? Suavidade? Áspero? Você já está começando a compreender e apreciar o vinho. Tente perceber agora quanto tempo esse sabor dura em sua boca…

A sensação de suavidade ou de aspereza vai determinar a sua preferência por determinados tipos de vinho.

Para se tornar um bom sommelier você precisa praticar. Para iniciar e aprender essas diferenças tente colocar lado a lado dois vinhos: um Pinnot Noir e um Cabernet Sauvignon.

Quando você aprende a apreciar um bom vinho, seu paladar parece “aprender” a degustar qualidade.

A Casa In Vino Amici tem algumas sugestões bem interessantes para um dia dos namorados em grande estilo:

Kit Veuve Clicquot - Aroma com notas frutadas e de brioche. Notas harmônicas, com bom frescor e sua estrutura frutada. No kit:
 

• 1 Veuve Clicquot Brut 750 ml
• 2 taças de espumante Spiegelau
• 1 risoto al fungo porcino

R$ 343,00
Kit Prosecco – O Prosecco dei Poetti: aroma de flores, morangos silvestres, feno e flores selvagens. O sabor é ligeiramente mineral e com perlage. No kit:

• 1 Prosecco dei Poetti
• 2 taças de espumante Spiegelau
• 1 saca-rolhas de espumante

R$ 218,00

Kit Sumarroca -  O Cava Sumarroca possui elegante e persistente sabor, com boa frutalidade, bom corpo e textura cremosa. Tem toques de glicerol que lhe proporciona suavidade e frescor. No kit:

• 1 Cava Sumarroca
• 2 taças de espumante Spiegelau

R$ 172,00

Vendas:

No local ou por telefone.

Entrega em domicílio na capital para pedidos acima de R$200,00.

Venda para locais fora da Grande São Paulo, será cobrado o frete.

 

Serviço:

Segunda à quinta feira das 10 às 22hs (cozinha abre às 17hs)

Sextas e sábados das 10 às 23hs (na sexta a cozinha abre às 17hs e no sábado às 15hs)

Capacidade: 40 pessoas

C/Manobrista

Aceita todos os cartões (-Amex)

Fumantes e não fumantes

 

Endereço: Rua Pais de Araújo, 111

Itaim Bibi

Tel: 3071.1902

www.invinoamici.com.br

Local Bordeaux, França. Concurso: Concours Mondial de Bruxelles.

Numa das maiores competições internacionais do gênero, na França, entre seis mil amostras oriundas de 47 países avaliadas por 230 degustadores, quem foi motivo de orgulho, acredite, foi o Quinta do Seival da casa Miolo que levou medalha de ouro.

Este é o 13º prêmio conquistado pelo Castas Portuguesas em outros países e o 3º na França. Ele também já foi destaque em concursos na Argentina, no Canadá e nos Estados Unidos.

Elaborado com com uvas Touriga Nacional, Alfrocheiro e Tinta Roriz, este vinho é produzido no Projeto Fortaleza do Seival Vineyards, localizado na Campanha Gaúcha, na Metade Sul do Rio Grande do Sul, sendo atualmente uma das regiões brasileiras com potencial de se tornarem grandes produtoras de vinhos finos de qualidade.

A vinícola produz atualmente 500 mil litros de vinhos das linhas Fortaleza do Seival e Quinta do Seival, e promete até 2018 alcançar a casa dos três milhões de litros.

O Quinta do Seival de Castas Portuguesas, é um vinho na casa dos R$ 40,00 , e é uma excelente pedida para um vinho nacional de qualidade indiscutível.

Há pouco tempo me perguntaram como se faz para avaliar e saber se um bom vinho é bom ou não. Se você já é um profundo conhecedor de vinhos tem outras dicas para nos enviar, por favor, sinta-se a vontade. De outro lado se você não conhece, e quer aprender, vamos em frente.

Cada etapa é importante para que você aprenda a diferenciar sabores, origens, envelhecimento, e avalie se o mesmo é nobre ou até está bom para consumo, e ainda assim pouco a pouco apurar seu paladar e olfato.

De acordo com a Wine Spectator, existem 4 etapas importantes na degustação de um vinho tinto:

• Ver
• Cheirar
• Tomar um pequeno gole
• Resumir - Saborear (antes de engolir - caso queira)

Para iniciar você necessita de taças adequadas - altas e com bojo - para melhor avaliar sua degustação. Dentro delas você dever despejar o vinho - mais ou menos uns dois dedos de altura na taça. Além disso você deve ter um guardanapo ou papel branco que servirá como “fundo” para que você faça a avaliação visual.

VER

Incline a taça de vinho.  Visualize então através da taça, e do vinho tendo o guardanapo branco como “fundo” e responda: o vinho tem tonalidades arroxeados, ou rubi? Trata-se então de um vinho bem jovem.

Caso você visualize tons que “puxem” para o laranja, ou telha, trata-se de um vinho com pouco mais de idade.

Alguns clássicos portugueses tem a em suas raízes da obra vinícola daquele país com os tradicionais Vinhos do Porto, e alguns vinhos da região do Douro.

Claro que paladares conhecedores dos tintos mais conhecidos pelo mundo já aprenderam a apreciar os vinhos elaborados com a uva Touriga Nacional, que faz a base hoje de boa parte da composição dos vinhos portugueses e se espalham por outras regiões do país.

A produção dos vinhos portugueses explora diferentes variedades de uvas - as castas - para a produção de seus vinhos em busca das melhores qualidades de cada uma, e assim acabam por desenvolver vinhos varietais ou monovarietais.

Para os inciantes na arte do vinho, os varietais ou monovarietais são aqueles que utilizam em sua composição predominantemente uma única espécie de uva ou ainda a exploração de uma única delas.

Recentemente conhecemos os vinhos da vinícola portuguesa Nelas Quinta das Estrémuas. Encorpados, bom toque de madeira e com sabor marcante merecem destaque, muito embora não figurem entre os renomados da Wine Espectator.

Três vinhos compõem fazem parte desta linha:

• Dão Touriga Nacional - Quinta das Estrémuas Touriga Nacional 2003
  Castas: 100% Touriga Nacional - Estágio: 11 meses carvalho Francês - 13,5% Vol.
• Dão Touriga Nacional Reserva 2004 Quinta das Estrémuas Touriga Nacional 2004
  Castas: 100% Touriga Nacional - Estágio: 11 meses carvalho Francês - 15% Vol.
• Dão - Castas: Toruriga Nacional e outras.

Infelizmente o site da vinícola está fora do ar. Mas segundo seus produtores em breve volta com novas informações. Aguardemos sua chegada por aqui….